麦芽糊精是食品、化工及医药工业的重要原料,产品具有甜度低、粘度高、吸潮性低、容易为人体消化吸收等特点。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系,DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系,有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
麦芽糊精是以淀粉为原料,经酶液化、脱色、圆形旋振筛过滤、精制、浓缩、干燥等工序生产出麦芽糊精粉。产品适用于食品、饮料、化工、医药工业、婴儿食品及运动员食品等作为增稠剂、填充剂、降甜剂及粉未载体等。
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