河南大汉振动机械有限公司

土豆粉也叫马铃薯淀粉，整个制造工艺中的筛分及除杂通常选择食品级旋振筛 。因为食品行业对卫生标准要求比较严格，不允许有任何杂质污染，整级采用304不锈钢材质，配件采用硅胶材质，食品级振动筛是由直立式电机作激振源，电机上、下两端安装有偏心重锤，将电机的旋转运动转变为水平、垂直、倾斜的三次元运动，再把这个运动传递给筛面。效率高、换网方便、筛分精细深受广大用户的欢迎。下面大汉机械为您讲解土豆粉的加工工艺流程：

第一、原料要求：

土豆粉生产原料，要求马铃薯块茎的淀粉含量要高，块茎耐贮藏，抗病害投影稳定性要高品种。淀粉加工对马铃薯块茎要求主要质量指标数：块茎完整，干燥无病，无发芽，块茎的最大断面直径不小于30毫米，淀粉含量大于18%，发芽的绿色块茎量不低于2%，有病块茎量不大于2%，块茎上的土小于1.5%，此外，不允许有烂薯、枯萎、冻伤、冻透的块茎存在。

第二、洗涤方法

马铃薯块茎在粉碎前清洗干净，把杂质除去，特别是块茎表面芽眼中的泥沙除尽。块茎洗涤后的杂物含量不大于0.1%，在清洗中损伤的薯块不超过马铃薯重量的5%，清洗水中淀粉含量不大于0.005%。洗涤的方法有：①人工竹筐振荡洗涤法。②小型淀粉厂有搅拌设备的池洗涤法。③用马铃薯联合清洗机洗涤。

第三、磨碎方法：

马铃薯的磨碎分一次磨碎和二次磨碎，磨碎的目的在于尽可能地使块茎的细胞破裂，并从中释放出淀粉颗粒，一次磨碎是把洗净的薯块直接粉碎，粉碎后的浆是一种混合物，这种混合物是破裂和未破裂的植物细胞组成。从细胞中释放出来的淀粉为游离淀粉，残留在未破裂的细胞中的淀粉物结合淀粉，结合淀粉与渣一起排出。马铃薯细胞破坏的程度能表明从细胞中取淀粉颗粒的程度。

粉碎马铃薯块茎的设备有创丝机和捶击粉碎机。在马铃薯淀粉加工中常采用对第一次粉碎后糊提取游离淀粉，对提取游离淀粉后的粗渣进行补充磨碎为二次磨碎。二次磨碎可以提高对马铃薯的磨碎效率2—4%，为了提高二次磨碎的效果，应尽量使渣脱水，并使渣中的干物质不少于10—20%。在磨碎操作中，如果薯块腐烂不充分，细胞组织破坏彻底，淀粉不易取净，淀粉的分离也不能迅速进行，如果磨的过细，也会造成分离淀粉困难。马铃薯块茎磨碎后，生产淀粉用水要求是无色透明，不含钙质的软水，否则，水的杂质与颜色就要渗入淀粉中，影响淀粉的质量与色泽。

第四、液渣分离法

液渣分离就是尽可能多的把细胞和粉渣分离出。小马铃薯淀粉厂的处理办法是先把粉浆过筛，分离生渣。筛分工作一般分几道筛进行，筛眼从大到小，以逐步提尽纤维杂质。现代大型马铃薯淀粉厂液渣分离方法是先分离细胞液，再从渣中筛选出淀粉。

第五、汁液分离法

细胞汁液和细胞液的区别是细胞汁液中含有的游离可溶性物质量较细胞中的少，第一次磨碎后的马铃薯浆料中液体称细胞液。第一次洗涤筛选出的淀粉乳中的液体称细胞汁液，细胞汁液中含有细胞液总量的30—40%，当处于空气中，细胞汁液很快变为暗褐色，细胞汁液的着色物质影响淀粉的颜色，为了改善淀粉的颜色，筛分所得到的淀粉悬着液要立即排出大部分细胞汁液，除去细胞汁液的主要方法有酸浆法，静止沉淀法，离心分离法等。

第六、筛分细渣法

用淀粉精制筛分离后的细渣中含有7—10%的干物质，其干物质中有30—60%的游离淀粉，洗涤细渣就是尽可能多的回收这部分淀粉。
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